Pehmeä maissitortilla, joka täytetään mehevällä lihalla, raikkailla kasviksilla
tai maukkailla äyriäisillä, peitetään pikantilla chilikastikkeella ja päällystetään
lopuksi juustolla. Tarjotaan kullanruskeana ja kuplivana.
F
Fajita
Ehkä yksi kuuluisimmista meksikolaisista ruokalajeista ja todellinen "kädestä pitäen"
syötävä ateria, joka sopii mainiosti perheen ja ystävien kokoontumiseen. Pehmeät
vehnätortillat täytetään tavallisesti mausteisella naudanlihalla tai broilerilla,
sipulilla, paprikasuikaleilla, raikkaalla salaatilla ja hiukkasella kermaviiliä.
Frijoles Refritos
Tarkoittaa "uudelleen paistettuja” papuja, mutta tosiasiassa ne paistetaan vain
kerran – kyseessä on espanjalaisen nimen virheellinen käännös. Nimi tulisi paremminkin
kääntää hyvin kypsennetyt pavut. Valmistetaan perinteisesti pintopavuista, joita
liotetaan yön yli, keitetään ja survotaan ja paistetaan lopuksi kertaalleen öljyssä
tai voissa.
G
Guacamole
Klassikkodippi, joka syntyy pehmeästä, survotusta avokadosta, tiukanmakuisista sipulikuutioista
ja tilkasta limeä, joka lisää dippiin mainion, kirpeän säväyksen.
Guajillo
Keskivahva chili, joka sopii täydellisesti antamaan hieman lisäpotkua lempikastikkeisiisi.
H
Huevos Rancheros
Perinteinen meksikolainen aamiainen, joka tarkoittaa käännettynä munia maaseudun
tapaan. Paistettuja munia, mehukkaita tomaatteja, sipulia, paprika ja maissitortilloja
– tukeva aloitus päivälle!
I
Independence Day
Juhlapäivä, joka muistuttaa siitä vuoden 1910 päivästä, jona kapina espanjalaisten
hallintoa vastaan alkoi. Meksikon ulkopuolella päivää juhlitaan usein esimerkiksi
meksikolaisravintoloissa ja baareissa. Meksikon itsenäisyyspäivää vietetään syyskuun
16. päivä.
J
Jalapeño
Luultavasti tunnetuin (ja epäilemättä suosituin) chili, joka on suosittu kohtuullisen
voimakkuutensa ansiosta. Pidä silti varasi, sillä jotkut niistä voivat olla varsin
tulisia! Voit havaita niiden eloisan tulisuuden monissa pikanteissa salsoissa, ja
ne ovat myös herkullisen voimakas lisuke rapeille, juustoisille nachoille ja mureille
tacoille.
K
Kahlua
Täyteläinen meksikolainen likööri, jota tehdään hienostuneista Arabica-kahvinpavuista.
Sen kerrotaan saaneen innoituksensa Jukatanin niemimaan muinaisten sivilisaatioiden
juomista.
L
Limones
Meksikolaisia limejä!
M
Margarita
Tequila-pohjaisista drinkeistä suosituin ja meksikolaisten ylpeys! Tehdään tequilasta,
triple sec -likööristä ja limemehusta ja tarjoillaan suolareunaisesta lasista.
N
Nachos
Herkullisia kontrasteja: rapeita tortillachipsejä, jotka tarjotaan yleensä sulaneen
juuston, pikantin tomaatin ja mehevien papujen, pehmeän guacamolen, tulisten jalapeñojen
ja viilentävän kermaviilin kanssa.
O
Ollas
Ollasit ovat saviastioita, joita käytetään perinteisesti pataruokien ja kastikkeiden
valmistuksessa. Ne antavat ruoalle ainutlaatuisen maun, mutta niitä löytää harvoin
Meksikon ulkopuolelta, koska ne ovat varsin helposti särkyviä.
Oregano
Meksikossa kasvaa useita eri oreganolajikkeita. Niistä suosituin kuuluu verbena-perheeseen
ja on maultaan vahvempi ja aromaattisempi kuin eurooppalaiset lajikkeet.
P
Picante
Tarkoittaa tulista – eli voimakkaasti maustettua!
Poblano
Erittäin mieto chili, josta tulee kypsyessään väriltään syvänpunainen. Mietoutensa
ansiosta sitä voidaan käyttää lähes mihin tahansa resepteihin ja kastikkeisiin ja
syödä jopa pelkältään – mikä tekee siitä erittäin suositun chililajikkeen.
Pollo
Espanjan kananpoikaa tarkoittava sana. Monipuolisuutensa takia broileri käy erinomaisesti
yhteen meksikolaisen keittiön värikkäiden makuihin ja aromien kanssa – vahvasti
maustetuista fajitoista ja rapeista tacoista uunissa paistettuihin, kuplivan kuumiin
enchiladoihin.
Q
Quesadilla
Sananmukaisesti käännettynä pientä juustoa tarkoittava quesadilla on paistettu ja
grillattu maissi-, vehnä- tai jauhotortilla, joka täytetään juustolla ja murealla
broilerilla, sipulilla ja parilla vahvalla chilillä. Voit ajatella sitä meksikolaisena
lämpimänä voileipänä, jonka voi viipaloida ja jakaa muiden kanssa!
R
Refried Beans
Oikeastaan näitä papuja ei ole paistettu kuin kertaalleen – kyseessä on vain virheellinen
käännös espanjankielisestä ilmauksesta Frijoles Refritos, joka tarkoittaa hyvin
kypsennettyjä papuja. Valmistetaan perinteisesti pintopavuista, joita liotetaan
yön yli, keitetään ja survotaan ja paistetaan lopuksi öljyssä tai voissa. Katso
myös kohtaa F, Frijoles Refritos.
S
Salsa
Voi tarkoittaa mitä tahansa kastiketta, mutta viittaa yleensä pikanttiin tomaattikastikkeeseen,
jota käytetään tavallisesti tortillachipsien dippinä ja tacojen mausteena. Valmistetaan
suurista, mehevistä tomaatinpaloista, sipulikuutioista ja ripauksesta vahvaa chiliä.
Sangria
Viinibooli, johon käytetään punaviiniä, hedelmäviipaleita ja usein tilkka (tai pari!)
brandya.
Sour cream
Kuuluu olennaisesti meksikolaiseen ruokaan ja tasoittaa ruokalajien tulisuutta.
T
Taco
Rapeita maissi- tai vehnätortilloja, jotka täytetään useimmiten mehukkaalla, maustetulla
naudanlihalla, murealla broilerilla, värikkäillä vihanneksilla tai vastakeitetyillä
äyriäisillä. Viimeistellään raikkaalla salaatilla, juustoraasteella ja nokareella
pikanttia salsaa.
Tequila
Meksikolainen alkoholijuoma, jota saadaan agaave-kasvista (joka on sukua jukkapalmulle,
mutta älä kokeile tätä kotona!).
Tortilla
Ohut, litteä vehnäleipä, joka on ollut meksikolaisen ruokavalion perusta jo yli
12 000 vuotta ja edelleenkin yhtä suosittu! Herkullisista, monipuolisista tortilloista
voi kääriä vahvasti maustettuja fajitoja, valmistaa täyttäviä burritoja, kullanruskeita,
juustopäällysteisiä enchiladoja ja paljon, paljon muuta.
Tostada
Sana tarkoittaa paahdettua. Tostada on täyttävä ruokalaji, jossa rapeaksi paistettu
tortilla päällystetään halutuilla täytteillä, kuten hyvin kypsennetyillä pavuilla,
raikkaalla salaatilla, maukkaalla juustolla, viilentävällä avokadolla ja voimakkaan
makuisella salsalla.
U
USA
Yhdysvalloissa meksikolaisten ravintoloiden määrä on kasvanut huomattavasti, samoin
ravintoloiden, jotka tarjoavat niin kutsuttua texmex-ruokaa – eli meksikolaista
ruokaa, joka on saanut vaikutteita Teksasista.
V
Vino
Viini espanjaksi – tarvitseeko meidän enempää sanoakaan?
W
Wedges
Paksuja lohkoperunoita, jotka on maustettu herkullisesti meksikolaiseen tapaan ja
tarjotaan suosikkidippiesi kanssa.
X
Xnipec
Sana, joka lausutaan ‘shnee-pek’, merkitsee maukasta chilisalsaa tai maustekastiketta,
jota tehdään habanero-chileistä eli yhdestä vahvimmista chililajikkeista. Nimen
sananmukainen käännös on koiran kirsu tarkoittaen, että xnipecin syöminen saa nenän
vuotamaan – niin tulista se on!
Y
Yerbabuena
Minttu (kirjoitetaan joskus hierbabuena) on mojito-drinkkien oleellinen ainesosa.
Z
Zumo
Sana tarkoittaa mehua ja viittaa yleensä appelsiinimehuun. Meksikossa zumo viittaa
usein appelsiininkuorien öljyyn tai uloimpaan osaan.