Tortillat ovat olleet meksikolaisen ruokavalion perusta aina ikivanhojen asteekki- ja maya-sivilisaatioiden ajoista lähtien yli 12 000 vuotta sitten! Ne ovat joko kovia tai pehmeitä, maissi- tai vehnäjauhoista valmistettuja litteitä leipiä, jotka täytetään lihalla tai kasviksilla ja kääritään rullalle. Tacot valmistetaan paistamalla tortillat rapeiksi, jolloin niiden reunat kääntyvät ylös ja ne ovat valmiita täytettäviksi!
